Restaurant Cœur D’Artichaut

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Alter Fischmarkt 8, 48143 Münster, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Frédéric Morel
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Cœur D'Artichaut hat sich mittlerweile zu einem durch und durch renommierten Restaurant in Münster entwickelt. Dies ist vor allem dem bretonischen Küchenchef Frédéric Morel und seiner Frau Elisabeth, die den Service leitet, zu verdanken. Morel verbindet gekonnt traditionelle bretonische Einflüsse mit Elementen seiner norddeutschen Wahlheimat und veredelt diese mit einer kreativen, modernen Note. Das Restaurant befindet sich etwas versteckt in einem Innenhof, der besonders im Sommer mit einer attraktiven Terrasse begeistert. Die Atmosphäre ist einnehmend, beinahe intim, während die offene Küche wie eine begeisternde Theaterbühne inszeniert wird. Das monatlich wechselnde Menü „Morel's Tasting“ wird in sechs oder acht Gängen angeboten. Eine reduzierte viergängige Variante steht sonntags zur Verfügung. Besondere Aufmerksamkeit wird der Verwendung saisonaler und regionaler Produkte gewidmet. Neben einer inspirierenden Weinbegleitung bietet das Team zudem eine hochwertige alkoholfreie Getränkebegleitung an. Das Wildschwein mit Trüffel aus dem Périgord zeigt die beeindruckende Fähigkeit des Küchenchefs, erdige, robuste Aromen auf feine Weise zu kombinieren. Hier wird es mit einer samtigen Schwarzwurzel-Emulsion serviert, die eine herrliche Cremigkeit ins Spiel bringt, während die Pilze für Tiefe und Textur sorgen. Der Lauch wird hier zur wahren Delikatesse. In zarter Nussbutter langsam gebraten, erhält er eine köstliche Note. Die dazu servierte Meerrettichsauce ist eine wahre Offenbarung – würzig, leicht scharf und unglaublich intensiv. Ergänzt wird das Gericht durch knusprig gebratenen Speck, der eine salzige Note beisteuert. Und dann die Süßkartoffel, überraschend im Biskuit: Dieses Dessert ist eine wahre Geschmacksreise. Es begeistert mit spritziger Passionsfrucht, weißer Schokolade und Tamarillo. Spannende Salznoten sorgen für eine nicht nur fruchtige Explosion auf der Zunge, sondern auch für ein harmonisches Spiel der Aromen.