Restaurant Eichhalde

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Stadtstraße 91, 79104 Freiburg im Breisgau, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Federico Campolattano
Küche: Gastronomisch | Italienisch | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Der Name des Restaurants im historischen Haus mit großen Rundbogenfenstern und viel dunklem Holz mag auf urdeutsche Küche verweisen, ist aber lediglich dem Aussichtspunkt auf dem Hügel hinter dem Restaurant im Freiburger Stadtteil Herdern entlehnt. Federico Campolattano kocht hier eine zeitgemäße, innovative italienische Hochküche, seine Frau Valentina Tito leitet den kompetenten Service in einem der besten Ristoranti der Republik. Nix Pizza – und wenn Pasta, dann höchstens in Form von Spaghetti alla Chitarra, selbstverständlich hausgemacht und mit aromatischer Alpenbutter und Ossietra-Kaviar veredelt. Ansonsten kommt in hochpräzise gearbeiteten, eher puristischen Tellern eine Quintessenz dessen auf den Tisch, was Campolattano aus den Traditionen der vielen Regionen Italiens einerseits und den Zutaten aus Südbaden und dem Schwarzwald andererseits eigenständig interpretiert, ohne dabei die Authentizität einer klar verorteten italienischen Küche zu verlieren. Seine eigene Herkunft aus Süditalien scheint dabei durch, genauso souverän aber interpretiert er Klassiker anderer Regionen, in denen er zum Teil auch selbst gearbeitet hat. In fünf bis neun Gängen zum selbstbewussten Preis erzählt er dann etwa die neapolitanische Geschichte des Pulpo – sowohl in Form von Tischkärtchen, als auch auf dem Teller selbst. Nichts ist hier zufällig, schon gar nicht die exakte Portionierung der Zutaten und sensible Dosierung der Gewürze. Wer so reduziert kocht, kann keine Fehler kaschieren. Und Campolattano macht deshalb auch einfach keine, sondern arbeitet detailversessen am bestmöglichen Ergebnis. Und das schmeckt man. Buonissimo!