Restaurant Esszimmer

Rating: 12
Author: Gault&Millau

Ziegeleistraße 37, 88441 Mittelbiberach, Deutschland

12/20
Gourmet-Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Simon Kaiser
Küche: Lokal
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: Bistro / Brauerei | Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

„Stoßen wir mit gezogenem Hut auf Bobby Bräuers Wohl und auf die sehr guten Jahre, die noch kommen, an“, endete im letzten Jahr unsere Wertschätzung für den nach wie vor jugendlich wirkenden Küchenchef, dem man es wirklich nicht ansieht, dass er schon die 60 geknackt hat. Insofern gab es keine Anzeichen und ahnen wollten wir dies nun auch wirklich nicht, dass – und so steht es leider inzwischen fest – Bobby Bräuer zum Jahresende 2024 seinen Kochhut im EssZimmer eingepackt hat. Dieses wunderschöne Restaurant im Münchner BMW-Welt-Gebäude galt viele Jahre als eine der besten und mit Sicherheit als die beständigste kulinarische Adresse der Stadt. Das EssZimmer, welches in der ersten Jahreshälfte 2025 komplett umgebaut wird, erstreckt sich über mehrere Ebenen und bietet einen spektakulären Blick auf die Münchner Skyline, was besonders bei Abendessen die sicherlich wieder einzigartige Atmosphäre noch zusätzlich heben wird. Die Gäste können die lebendige Großstadt von den Panoramafenstern aus beobachten, während sie kulinarische Köstlichkeiten auch weiterhin auf hohem Niveau genießen werden. Die Nachfolge für Bobby Bräuer lag bei Redaktionsschluss noch nicht fest. Bobby Bräuer selbst möchte nun ein, zwei Gänge herunterschalten und mit seiner Frau die Welt genießen, das Kochen wird er dabei sicherlich nicht verlernen und ebenso sicher wird sein, dass wir ihn bei der einen oder anderen Gelegenheit wieder hinter einem Herd entdecken werden. Bräuers kulinarische Handschrift zeichnet sich besonders durch eine einzigartige Verbindung von klassischer Hochküche mit modernen, internationalen Einflüssen aus, wobei auch regionale Zutaten eine wichtige Rolle spielen. Bräuer ist bekannt für seine akribische Arbeitsweise und seinen außergewöhnlichen Anspruch an Perfektion. Jedes Gericht, das seine Küche verlässt, ist bis ins kleinste Detail durchdacht und präzise aufeinander abgestimmt. Dabei legt er großen Wert auf das Zusammenspiel der Aromen, Texturen und Farben. Ein Menü im EssZimmer war immer mehr als nur ein Essen – es war eine kulinarische Reise, die den Gast auf jedem Teller mit neuen, überraschenden Geschmackserlebnissen verwöhnte. Besonders beeindruckend ist Bräuers Fähigkeit, klassische Elemente der französischen Küche zu modernen, kreativen Gerichten zu transformieren, ohne dabei den Bezug zur Tradition zu verlieren. Sein Fokus auf hochwertige Zutaten, die auf den Punkt zubereitet werden, und seine Liebe zum Detail machen seine Küche so außergewöhnlich. Bobby Bräuer ist ein Koch, der sich durch Authentizität und Leidenschaft auszeichnet. Geboren 1961 in München, entdeckte er früh seine Liebe zum Kochen und landete selbstverständlich auch in der „Aubergine“ bei Eckart Witzigmann. Er arbeitete in einigen der besten Küchen Europas, darunter in Frankreich, bevor er in seine Heimatstadt München zurückkehrte. Was Bräuer besonders auszeichnet, ist seine Demut gegenüber seinem Handwerk und seine Leidenschaft, mit besten Zutaten zu arbeiten. Seine Küche ist von der Natur inspiriert: Frische, saisonale Produkte stehen im Mittelpunkt, und er bevorzugt regionale Zutaten, die er mit internationalen Aromen kombiniert. Seine Gerichte zeichnen sich durch Klarheit und Eleganz aus – kein unnötiges Beiwerk, sondern eine perfekte Harmonie aus Geschmack, Konsistenz und Ästhetik.