Restaurant Hofstube Deimann

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Alte Handelsstraße 5, 57392 Schmallenberg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Felix Weber
Küche: Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Sauerland ist nicht eben gesegnet mit hochklassigen Restaurants. Dafür gibt es aber die neu gestaltete Hofstube im Luxus- und Wellnesshotel Deimann, das in seiner Weitläufigkeit durchaus eher den Charakter eines Schlosses als eines Hofes ausstrahlt. So gesehen speist man nicht im Hof, sondern eher bei Hofe, die Küche hätte jedenfalls ein Adelsprädikat durchaus verdient, wie auch die 450 Positionen umfassende Weinkarte und die ungewöhnliche Möglichkeit, zum einzigen angebotenen Menü (auf Vorbestellung auch vegetarisch erhältlich) gleich drei unterschiedliche Weinbegleitungen aus der Hand von Sommelier Jochen Deimann auswählen zu können. Die Hofstube wurde im Stil der klassischen Moderne komplett neu konzipiert und bietet neben gediegenem Mobiliar einen Blick in die offene Küche von Felix Weber, in der es französisch inspiriert und nicht puristisch, dafür umso kreativer auf Basis feiner Zutaten zur Sache geht. Der Lachs schwamm zuvor in Loch Duart, bei Weber präsentiert er sich in Soja-Limetten-Marinade mit Myoga-Knospen (japanischer Ingwer) und N25 Kaviar Kaluga gleichzeitig sehr produktorientiert und doch im positiven Sinne ungewohnt abgestimmt, mäandert zwischen Eigengeschmack, Salzigkeit des Kaviars und sanfter Schärfe des Ingwers. Die norwegische Königskrabbe harmoniert mit den Zitrusaromen von Buddhas Hand und der Süße von Papaya bestens im Kaffir-Limonenespuma, zu Tranchen von der Miéral-Taube passt der Sellerieschaum und ein intensiver Vanille-Jus überraschend gut. Aufwändige originelle Desserts beschließen den kreativen Reigen.