Sartory Restaurant

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Katharinengasse 8, 86150 Augsburg, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Simon Lang
Küche: Französisch | Gastronomisch | Mediterran | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Im stylisch-edlen, in dunklen Farben gehaltenen "Salon Privé" mit 24 Plätzen und Chef's Table in der Küche des Hotels Maximilian's zelebriert Simon Lang französische Hochküche mit mediterraner Ausrichtung und modernen Akzenten bis hin zur Avantgarde. Der Namensgeber des Restaurants ist der ehemalige Chefkoch des Hauses und Herausgeber des 1846 erschienenen „Neuesten Augsburger Kochbuchs", und der hätte sicherlich bei manchen Gerichten des Menüs noch heute seine Freude, bei manch anderem wäre er vermutlich etwas verwirrt ob der moderneren Aromenkombinationen. Genau die genießen wir aber unter der deckenfüllenden Lichtinstallation – genauso wie die ästhetisch angerichteten Teller und die umfassende Weinkarte von Lars Vogel. Der Küche erteilen wir beim Menü gerne Carte blanche – und werden etwa durch Kalbsbries-Ravioli mit Black Cod im Sud vom geschmolzenen Kalbskopf mit Lauchöl oder Onsen-Ei mit weißem Alba-Trüffel, Spinatcrème und Nussbutterschaum nicht enttäuscht. Insbesondere den Desserts sprechen wir ein Extra-Lob aus.