Schlossberg

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Murgtalstraße 602, 72270 Baiersbronn, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Jörg Sackmann | Nico Sackmann
Küche: europäisch | Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft
Stil: | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Eng ist es, wenn man zu den Sackmanns fährt: in der Kurve, gleich hinter dem Tempo-30-Blitzer, ein kleiner Parkplatz, und dahinter direkt die rauschende Murg. Ganz anders dagegen, wenn man das Hotel Sackmann betritt: Das kernsanierte und erweiterte Haus strahlt eine fast urbane Großzügigkeit aus, und großzügige Gastgeber sind die Familie Sackmann im Restaurant Schlossberg seit Jahrzehnten. Vater und Sohn teilen sich die Herrschaft über die Küche, die sowohl die Pensionsgäste als auch das Gourmetrestaurant bedient und dort für zwei Menüs (eines vegetarisch) mit fünf bis acht Gängen sorgt. Sollten Sie zu früh kommen, machen Sie sich keine Sorgen: Die Kochbuchsammlung der Familie findet sich in einer ansprechenden Lounge, in der auch der eine oder andere schöne Aperitif genossen werden kann, während man blättert. Leider hat man beim umfassenden Umbau nicht auf eine offene Küche gesetzt – denn was Jörg und Nico dort kreieren, wäre einen neugierigen und/oder anerkennenden Blick bei der Zubereitung sicher wert gewesen. So sitzt man in beigen Sesseln mit nur indirekten Fenstern nach draußen und genießt eine vornehmlich klassisch ausgerichtete Küche, die immer auch dem Spagat zwischen anspruchsvollsten Baiersbronner Gourmet-Touristen und dem durchaus in die Jahre gekommenen Stammpublikum des Hotels gerecht werden muss, dies aber mit Bravour tut. Gerade die asiatischen Einflüsse tun den sehr guten Zutaten aus der Region ausgesprochen gut, in Summe ergibt sich aus Gerichten wie Softshell Crab in Sake-Tempura in Curry-Dashi-Bouillon und Thai-Mango einerseits und Rehrücken aus heimischer Jagd in Feigen-Macadamia-Kruste im tiefen Pfefferjus andererseits ein vielschichtiges, stets sehr harmonisches und aromensicheres Geschmacksbild.