Shiori

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Max-Beer-Straße 13, 10119 Berlin, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Shiori Arai
Küche: Gastronomisch | Japanisch
Zusätzlicher Service: Privater Raum

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Zu den vielen Dingen, über die man im „Shiori“ staunen kann, zählt, wie der Alleinkoch und Betreiber des kleinen smarten Tresenrestaurants im Hochparterre fast unmerklich immer neue, bildhübsche und fein ausgearbeitete Schälchen und Schüsselchen serviert. Etwa 15 elegante Miniaturen umfasst das von der japanischen Teezeremonie geprägte Omakase-Menü von Shiori Arai. Und natürlich spielt der Lauf der Jahreszeiten dort eine Hauptrolle, den die Japaner hingebungsvoll auch beim Essen zelebrieren. Los geht es mit einem Kürbismochi mit Trüffel und Meerrettich, es folgen unter anderem ein Hummertatar mit Osietra-Kaviar und frisch gehobeltem Wasabi, ein über Binchotan-Kohle grillierter, mit Koji marinierter Lachs mit fruchtig-scharfem Yuzu-Kosho, Sashimi mit Abalone, ein Wagyu-Rumpsteak in einem zwiebeligen Sukiyaki-Fond geart, ein Tempura vom Heilbutt im Shisoblatt mit Umesauce und, und, und… Das Menü endet, so will es die Kaiseki-Tradition, mit Tee. Hier allerdings in Form eines extracremigen Matcha-Eises. Dazu gibt es eine spannende Sake-Begleitung, die von trockenen, mineralischen Varianten bis hin zu opulenten, im Barriquefass gereiften Jahrgangstropfen reicht. Etwas für Entdeckungsdurstige.