Shiraz

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Einern 120, 42279 Wuppertal, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Reyad Danah
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Ausgerechnet hier, ein Stück abseits von Fluss und Zentren und in einem traditionell anmutenden bergischen Gebäude, befindet sich Wuppertals wohl bestes Restaurant. Eines, das nicht nur vom gediegenen Gastraum und der großen Terrasse lebt, sondern auch von der persönlichen Betreuung durch den allgegenwärtigen Patron Serkan Akgün. In Wuppertal ist dieser noch anderswo in der Hotellerie und Gastronomie aktiv, doch seine Leidenschaft scheint dann doch der großen Küche und den großen Weinen zu gehören. Auf der Getränkekarte finden sich reihenweise reife Flaschen zu sehr sympathischen Preisen. Ohne Küchenchef Alexander Hoppe freilich wäre das ganze Abenteuer nicht denkbar. Der Mann kann kochen, das steht fest. Fest steht aber auch, dass er genau weiß, welche Produkte gerade im Trend der deutschen Spitzengastronomie liegen. Saibling von der Fischzucht Birnbaum zum Beispiel, Yuzu und Belper Knolle, im Dessert Mara-de-Bois-Erdbeeren und Shiso. Gespart wird hier nicht beim Einkauf. Der Käse stammt - wie könnte es anders sein - von Bernard Antony, und am Anfang wird Sylter Weißbrot aufgetragen. Wenn man böse sein wollte, könnte man das ein klein wenig beliebig finden. Wenn man es nicht sein wollte, würde man konstatieren, dass alles mit ungeheurer Präzision zubereitet wurde. Vom Knusperröllchen mit Chorizocreme vorab bis zum klug interpretierten Bienenstich ganz am Schluss. Die Details - der Koshihikari-Reis zum Saibling oder der gegrillte Kopfsalat mit Kaviar-Beurre-blanc und ausgezeichnetem Zander - sind gut herausgearbeitet. Am besten gefallen haben uns Parmesan-Tortellini mit Artischocken, der schon erwähnten Belper Knolle und Vin jaune sowie das Erdbeerdessert mit Opalys-Schokolade und Shiso, aber die qualitativen Unterschiede zu den übrigen Gängen waren winzig. Bleibt zu hoffen, dass alle Wuppertaler wissen, was sie an diesem Kleinod der bergischen Gastronomie haben.