Speisemeisterei

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Schloß Hohenheim 1B, 70599 Stuttgart, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Stefan Gschwendtner
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Schloss Hohenheim ist heute eine Universität, die sicherlich über den schönsten Campus weit und breit verfügt. Wo junge Menschen Agrarwissenschaften studieren und neue Anbautechniken für altes Gemüse wissenschaftlich begleiten, steht gegenüber dem Hauptgebäude der Kavaliersbau, der früher Herzog Carl Eugen als Sommerresidenz diente. Es lohnt sich, für den feinen Saal frühzeitig zu reservieren – erst recht, wenn man im Sommer auf der herrlichen Terrasse speisen kann. Besser wird man nach wie vor in Stuttgart kaum essen können, in edlerer Atmosphäre ohnehin nicht. Stefan Gschwendtner hat sich hier einem dem Namen des Schlosses angemessenen Niveau von Gourmetküche verschrieben, das von hervorragenden Zutaten (nicht zuletzt recht opulentem Kaviar-Einsatz) und insbesondere einer sehr produktorientierten, handwerklich perfekten Küche lebt. Daran hat sich auch unter den neuen Besitzer, Wasenwirt Michael Wilhelmer, nichts geändert – der Multigastronom war offenbar gut beraten, Gschwendtner weiterhin machen zu lassen, so wie er es möchte. Jeder einzelne Teller ist ästhetisch schon ein Genuss, wird es aber erst recht, wenn die zum Teil aromatisch divergenten Zutaten zu einem harmonischen Geschmacksbild verschmelzen, das ganz selbstverständlich scheint, aber in feinen Nebenakkorden verrät, dass hier hochkomplex gearbeitet wird. Sofort nachvollziehbar bei der Irish Mor-Auster mit Gurken-Apfel-Relish und Kaviar, schon komplexer bei der Tranche Alb-Lammrücken unter grüner Sauce, die mit Auberginenmousse und Sardellenaromen hervorragend harmonierte oder dem bissfesten Carabinero mit Thai-Basilikum an einer leuchtend roten Paprika-Bisque, die sich trotz der kräftigen Aromatik dem zarten Krustentier-Geschmack absolut unterordnete. Die Pâtisserie hält das Niveau der warmen Küche, die Weinkarte listet alles Gute aus Württemberg und darüber hinaus.