Spielweg

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Spielweg 61, 79244 Münstertal/Schwarzwald, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Viktoria Fuchs
Küche: Asiatisch | Deutsch | Hausmannskost | Lokal
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Zwischen blühenden Wiesen und urigen Wäldern liegt das traditionsreiche Spielweghaus, ein Ort, der seit 1705 Schwarzwälder Charme mit moderner Kulinarik vereint. Hier wird mit Leidenschaft gekocht: Wild aus heimischer Jagd, Käse aus eigener Herstellung, frische Kräuter und ein Brotbackofen, der Tradition lebendig hält. Wie auch die Tradition des Generationswechsels – keine leichte Aufgabe, dabei den Charme des Althergebrachten zu erhalten und trotzdem Freiraum für neue Impulse zu schaffen. Das ist Familie Fuchs herausragend gut gelungen – behutsam fädelt Kristin Fuchs bei ihrer Mutter die Leitung des Hauses ein, Viktoria Fuchs beerbt ihren Vater Karl-Josef nach Lehr- und Wanderjahren bei Douce Steiner und in Thailand inzwischen mit einer gelassenen Souveränität in ihrer modernisierten Landhausküche, als wäre sie schon immer da. Ist sie ja auch. Das Menü beginnt mit einer eleganten Gänseleberterrine, begleitet von Schokoladen-„Fleur de Sel“, Quittengelée und Brioche. Der Hauptgang verführt mit rosa gebratenem Rehrücken und geschmorter Rehschulter, serviert mit Erbsen-Champignon-Gemüse, grünem Spargel und Schupfnudeln. Den Abschluss bildet eine Dacquoise-Schokoladenschnitte mit Himbeersorbet – ein harmonisches Spiel der Aromen. Für Fans asiatischer Akzente lockt das Menü „Fuchsteufelswild“ mit Highlights wie einem Spanferkel-Garnelen-Wan-Tan, Chinakohl, Sesam und säuerlicher Vinaigrette. Freundlicher Service und eine Weinkarte mit Schwerpunkt Baden machen den Genuss perfekt.