St. Andreas

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Altmarkt 1, 08280 Aue-Bad Schlema, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Benjamin Unger
Küche: Deutsch | Französisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft
Stil: | | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Sachsens kleinste Brauerei ist gleich nebenan: Lotters Wirtschaft, das Zweit- oder eigentlich Hauptrestaurant im Traditionshotel Blauer Engel am Altmarkt im imposanten Gründerzeitgebäude mit Wurzeln bis ins Jahr 1663, verfügt über einen eigenen Braukessel und kredenzt frisches Bier aus Holzfässern, das sich hervorragend für einen Apéro eignet, bevor man in das jüngst renovierte Gourmet-Séparée (für den Namen „Restaurant" ist die Atmosphäre des Raumes mit vier Tischen unter goldener Decke fast zu intim) Sankt Andreas weiterzieht. Dort, benannt nach der alten Weißerdenzeche in Aue, laufen die Unger-Brüder zur Höchstform auf: Claudius Unger leitet den Service und ist Herr über eine Weinkarte, die neben sächsischen Weinen eine gastfreundlich kalkulierte Auswahl bester Tropfen aus ganz Europa präsentiert. Nachdem die Getränkekompetenz des Hauses damit ausreichend gewürdigt ist, widmen wir uns dem Beritt von Benjamin Unger: Der beglückt die Gäste in der Erzgebirge-Metropole mit einem aufwändigen Menü unter dem Titel „neue deutsche Küche" und schönen Gedeck-Namen wie „Rot-weiß", „Für die Seele" oder „Eintopf". Das ist natürlich eine freundliche Untertreibung. Die Gerichte wie auch die Tellersprache haben Klasse und Stil, Benjamin Unger ist dazu ein Meister der Espumas und Saucen, die er gerne mit crunchigen Hippen kontrastiert und dazwischen die Hauptzutat nebst kleiner Sidekicks unterbringt und damit geschmacklich feinsinnig verbundene, harmonische Gerichte mit durchaus starken Aromen kreiert.