Storstad

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Goliathstraße 4, 93047 Regensburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Josef Weig
Küche: Asiatisch | Deutsch | europäisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum | Terrasse
Stil: Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

In Regensburg unterhält Anton Schmaus, Leibkoch der deutschen Fußballnationalmannschaft, eine kleine Gastro-Armada. Flaggschiff neben einer gerühmten Sushi-Bar, einem Wein-Concept-Store und einem Casual Dining-Restaurant mit Club-Atmosphäre ist das Gourmetrestaurant Storstad. Der Name, der auf Schwedisch „Großstadt“ heißt, verweist auf Schmaus’ Lehr- und Wanderjahre, die ihn auch nach Stockholm führten. Nordisch angehaucht präsentiert sich allerdings nur das dezentstylische Interieur des Restaurants im Dachgeschoss eines alten Bürgerhauses mit Premium-Blick auf den Regensburger Dom. Auf die Teller zaubern Schmaus und sein Team um den Chef de Cuisine, Josef Weig, euro-asiatische Fusionsküche par excellence. Doch wo andere vielleicht nur modisch herumexperimentieren, stimmen Schmaus’ kreative Kompositionen aufs I-Tüpfelchen. Und immer setzen die exotischen Zubereitungen und Gewürzmischungen mit rätselhaften Namen wie Dashi, Kosho, Tentsuyu oder Togarashi sowie Zutaten wie Edamame (unreif geerntete Sojabohnen) und Salzpflaumen (Togarashi) überraschende Akzente, ohne das Hauptprodukt zu desavouieren. Selbst bayerische Klassiker wie Rehrücken werden mit einem mit geräuchertem Kombuessig versetzten Jus sanft in eine BBQ-Richtung gedrängt, während 50-jähriger Balsamico der Teiguntelage eines Schokoladen-Ganache-Törtchens einen pikanten Kick versetzt. Das Crossover-Konzept zieht sich konsequent durchs ganze reichhaltige Menü, von den Amuse-Bouches im Sushistil bis zu den nicht wirklich süßen Rausschmeißern. Dazu ein echter türkischer Mokka, statt des notorischen Espressos. Der Service ist ebenso leger wie kompetent und wenn der knuffige Patron selbst den Gastraum betritt, um einen Sud anzugießen und ein wenig über Fußball zu fachsimpeln, kommt sogar Wirtshausatmosphäre auf. Auch wenn es Wirte vielleicht nicht gerne hören: Zu einer euro-asiatischen Speisenfolge passt bestens ein kühles Helles. Doch auch der zum Reh glasweise zu fairem Preis kredenzte Château de Pibarnon aus der Appellation Bandol an der Côte d’Azur war nicht von schlechten Eltern.