taku

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Trankgasse 1, 50667 Köln, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Mirko Gaul
Küche: Asiatisch | europäisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Auf der Website des Restaurants Taku im Excelsior Hotel Ernst steht das Wort ostasiatisch, und man liest dort von Inspirationen aus Bangkok, Hongkong und Tokio. Während aber heutzutage fast jeder zweite deutsche Koch mit Soja und Yuzu kocht, wirken die Ergänzungen von Küchenchef Mirko Gaul geradezu subtil. Den geräucherten Wolfsbarsch reicherte er mit Kartoffeln, Miso und Kaviar an, der holländische Hamachi wurde mit marinierten Gurkenscheiben sowie einem Sud aus Dashi und Amalfizitrone ergänzt. Der asiatischste Gang unseres Besuches verknüpfte eine tolle Teigtasche von der Challans-Ente mit Chili und Zitrus. Apropos: Die Kombination aus Säure und genau abgepasster Schärfe zog sich wie ein roter Faden durchs Menü. Sie war auch beim Entrecôte vom Wipperfürther Wagyu zu spüren und sogar im Erdbeerdessert präsent. Der fröhliche Sommelier hatte dazu gute Empfehlungen parat, auch der zum Aperitif empfohlene Cocktail schmeckte, stand aber mit 24,50 Euro auf der Rechnung. Luxushotel-Tarif!