Tantris DNA

Rating: 18
Author: Gault&Millau

Johann-Fichte-Straße 7, 80805 München, Deutschland

18/20
Prestigeträchtiger Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Benjamin Chmura
Küche: Französisch | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Casual | Mit Familie | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

„Sie sind in der klassisch-französischen Küche angekommen“, mit diesen hehren Worten reicht der Service nach einem ersten Küchengruß die Karte. Und ankommen, das bleibt ein Leitmotiv. Wer hier vorzugsweise à la carte isst, sollte Lust auf eine rosig schimmernde Portion Weißt-du-noch? haben – idealerweise mit abschließender Landung an der Hausbar. Dafür befördert das mit Spiegeln und Terrassenblick geschickt vergrößerte DNA seine Gäste ins Look-and-feel der Tantris-Geburtsjahre: Disco-Optik, tänzelnder Jazzgesang, der schwungvolle Service rollt den Tranchierwagen und amüsiert bisweilen mit den Augen. Kulinarisch liegt es seit 2023 an Benjamin Chmura, eine leichtfüßige Balance zwischen den Epochenstilen zu finden. Das führt zu puristischen Glanzstücken wie einer Bilderbuch-Schichtterrine aus Entenleber und Wintertrüffeln oder einem luftig-saftigen Brioche perdue, schlaraffig begleitet mit Töpfen voll Schlagsahne und Muscovadoeis. Im Kontrast dazu stand beim letzten Besuch der gegrillte Glattbutt: eine preisgerechte, also durchaus fordernde Portion, deren Estragonsauce vor allem Säure aus Zitronen und Kapern zeigte und die neben angekündigten Erbsen und Spargel noch Lardo, Fèves, gepickelte Zwiebelringe, Nudeltäschchen und zwei Bärlauchblätter unterbringen musste – kraftvoll-barock, aber auch ein bisschen willkürlich fanden wir das. Im Jahr drei bezeichnet Benjamin Chmura das „Maison“ gern noch tiefstapelnd als am Anfang seiner Entwicklung. Wir wünschen ihm, dass das DNA-Konzept bald bei jenen ankommt, bei denen das Haus vor allem für die Menüs nebenan steht.