Teko by Lange Rodriguez

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Wegenerstraße 3A, 45131 Essen, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Hans Robert Lange Rodriguez
Küche: Gastronomisch | International | Meeresfrüchte | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Terrasse
Stil: | Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Hans Robert Lange Rodriguez hat sich mit dem Teko in Essen-Rüttenscheid seinen Traum von der Selbständigkeit erfüllt. Der Bolivianer mit deutschem Vater vereint im Teko zwei kulinarische Welten: „Teko“ bedeutet auf Spanisch „Kultur“. Für das Guaraní-Volk in Südamerika bezeichnet der Begriff eine gemeinsame Erfahrung. Und an der lässt Lange Rodriguez uns nun auf 25 Plätzen in seinem puristischen Lokal teilhaben. Und so finden wir auf der Speisekarte Kombinationen wie Kalbsbäckchen mit Estragon und Chipotle oder Rind mit Llajua, einer scharfen Chilisauce. Zum Pfefferpotthast in Form einer Art panierten Frikadelle im Pfeffer-Espuma gibt es Kapern, Jalapeño und Wakataya (Gewürztagetes). Dabei sehen die Teller zunächst ganz nach klassischer Gourmetküche aus, die oft scharfe bolivianische Note versteckt sich gern unter sanften Blüten und aufwändigen Arrangements. Im vegetarischen Menü werden die Hauptzutaten durch pflanzliche Komponenten ersetzt, etwa das Duroc-Schwein durch gegrillten Sellerie. Nicht alles hat sich uns gerade aufgrund dieser austauschbaren Elemente als aromatisch komplett durchdacht erschlossen, aber die konsequente Kombinatorik von regionalen Klassikern mit südamerikanischer Feurigkeit führt in jedem Fall zu der einen oder anderen bislang ungeschmeckten Note – und das wissen wir zu schätzen.