Traube Blansingen

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Alemannenstraße 30, 79588 Efringen-Kirchen, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Brian Wawryk
Küche: Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | | Casual | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Die Traube in Blansingen, einem Teilort der Winzergemeinde Efringen-Kirchen, ist so etwas wie die Inkarnation des perfekten Landgasthofes. Wer hier, etwa nach einem Besuch des legendären Weingutes Ziereisen, einkehrt, findet eine unprätentiöse Idylle vor: eine Stube im schlichten Haus von 1811 mit altem Holz und klarem Mobiliar, ein wunderschöner Garten, blanke Holztische, einen Kachelofen und jede Menge Einmachgläser mit fermentierten und anderweitig haltbar gemachten Zutaten. Begonnen hat die Geschichte dagegen in Schottland, wo sich Gastgeberin Daniela Hasse und Küchenchef Brian Wawryk kennen und lieben gelernt haben. Gemeinsam zogen sie dann durch Spitzenrestaurants in Norwegen und Norddeutschland ins Markgräflerland. Hier fanden sie mit dem historischen Gasthaus inmitten der reichen Natur Südbadens das perfekte Wirkungsumfeld für ihre radikal regionale Küche, die sich im Menü jeweils um Erde, Luft, Wasser und Feuer rankt. Sechs große Gänge und Kleinigkeiten davor und danach wechseln je nach Marktlage und sind jedes Mal aufs Neue eine Reise wert. Denn Wawryk setzt seine technische und handwerkliche Expertise so gekonnt wie behutsam ein, um intensive Aromen aus dem, was die umliegenden Felder und Wälder zu bieten haben, herauszukitzeln, sie zu verfeinern und doch letztlich auf ihren Ursprung zurückzuführen. So listet die Karte lediglich die Zutaten und die Zubereitungsarten (zum Beispiel „Sellerie, Ei und Schinken, geräuchert und gedünstet" oder „Süßkartoffel, Cranberry und Schokolade, karamellisiert und gefroren"). Daraus zaubert er Geschmacksexplosionen und kleine Tellerkunstwerke: Hochentwickelte Küchentechnik trifft beste Produkte und Bodenständigkeit im wahrsten Sinne – und die Jumelage aus beidem ist ganz nahe dran am perfekten ländlichen Genusserlebnis.