Waidwerk
Winterstraße 15, 90431 Nürnberg, Deutschland
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Praktische Informationen
- Standort
- Nürnberg
- Koch
- Valentin Rottner
- Küche
- Gastronomisch | Hausmannskost | Lokal | Vegetarier
- Zusätzlicher Service
- , Privater Parkplatz, Unterkunft, Zugang für Behinderte
- Stil
- , , , Casual, Mit Freunden, Mit Kindern, Romantisch
Die Meinung von Gault&Millau 2025
16/20
Bemerkenswerter Tisch
Jägergrün die Eckbänke, modernisierte jagdliche Dekoration überall – und die Ergebnisse der Jagd natürlich auch auf dem Teller. Der schöne Gasthof der Familie Rottner aus dem Jahr 1812 in Großreuth im Westen von Nürnberg ist eine feste Größe auf der Gastronomie-Karte der Stadt und gehört besonders außerhalb der Schonzeit auf den kulinarischen Kalender. Valentin Rottner hat schon vor Jahren von seinem Vater Stefan die Küchenleitung übernommen und führt das Haus genauso weiter, wie wir es kennen: als sehr gute Adresse, in der klassische Zutaten mit modernem Touch verarbeitet und punktgenau gegart auf den Tisch kommen. Jakobsmuscheln in Beurre blanc, ein würziges Rehtatar im Waffelhörnchen, eine Wildschweinpraline und Speckcreme eröffnen den Reigen, dem sich im schönen historischen Ambiente etwa eine Wildconsommé vom Fasan, Feldhase oder Hirschrücken mit gegrilltem Mais anschließen – am besten alles hintereinander als fünf- bis siebengängiges Menü. Außerhalb der Saison gibt es auch bestens zubereitete carnivore Spezialitäten auf klassisch französischer Küchenbasis, ein vegetarisches Menü kann vorbestellt werden. Gute Weine und guter Service von Sommelier Thomas Wagner und Claudia Rottner.
Karte
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Valentin Rottner Küchenchef -
Claudia Rottner Sommelier
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Thomas Wachter Sommelier
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Valentin Rottner Serviceleiter
