Waldhotel Sonnora

Rating: 19
Author: Gault&Millau

Auf'm Eichelfeld 1, 54518 Dreis, Deutschland

19/20
Außergewöhnlicher Tisch

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Koch: Clemens Rambichler
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | Mit Familie | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Man mag es gar nicht glauben, welch Genussoase sich im kleinen Moselstädtchen Wittlich-Dreis in einem von außen eher traditionell wirkenden Waldhotel verbirgt – ein wahrer „hidden gem“, dessen Reputation schon lange verhindert, dass es sich noch um einen Geheimtipp handeln könnte. Lange Wartelisten und ein nahezu immer ausgebuchtes Haus geben Clemens Rambichler recht, dass man dem kulinarischen Zeitgeist auch Kontra geben und eine zeitgemäße Grande Cuisine zelebrieren kann. Und wie! Die Rambichlers haben das Haus vom viel zu früh verstorbenen Helmut Thieltges übernommen und massiv in eine zeitgemäße Bühne für seine Küche investiert – auch dies ist mutig und trotzt der landläufigen Idee, mit Spitzengastronomie ließe sich kein Geld verdienen. Nachdem nun mit Marco Franzelin, von Caminada kommend, auch ein Spitzensommelier zusätzlich an Bord ist, ist das Team komplett. Alle sind bis in die Haarspitzen motiviert, dem Gast ein einmaliges Erlebnis zu bieten und haben intrinsisch Spaß beim Gastgeben – genau dies überträgt sich auf den Gast: selten haben wir einen so glücklich vibrierenden Gastraum erlebt. Hier wird gefeiert, geschwelgt und genossen, eine perfekte Inkarnation von ruhigem Luxus, denn das darf, kann und will das Waldhotel sein! Großzügigkeit ist ein weiteres Motiv – die Küche brennt schon zu Beginn ein Feuerwerk an Grüßen ab, die vielerorts als eigentliches Menü durchgingen: ein Tartelette von Crevette rose mit Koriander, Limette und Meerrettich, ein weiteres mit einer Champignonvariation, die perfekt abgehangene Auster mit Gurkeneis und Kaviar bilden Teil 1 der „Ouvertüre“. Dann folgen Taschenkrebs mit Avocado und Wasabi, eine perfekte Inszenierung von „Grillgemüse“ und ein leichter japanischer Eierstich mit Eifeler Bachforelle, allesamt grandios ausgetüftelt und in Szene gesetzt. Bevor man (natürlich!) die sensationelle Thieltges-Torte (Rösti – Rindertatar – Kaviar) mit jedem Bissen inhaliert, kredenzt Rambichler alternativ oder zusätzlich Belgische Flusskrebse und Gänseleber mit roh marinierter Pflaume und Vinaigrette von frischen Erbsen, Schnittlauch, Limette und Walnussöl – allein über diesen spannungsreichen Akkord ließen sich Seiten füllen – sei's drum, es schmeckt sensationell, hat Plastizität und verführt die Sinne. Langustine mit geschmorter Kalbsbacke, Orangen-Gremolata und Madagaskar-Vanille leitet pointiert zu einem der besten Hummergerichte aller Zeiten über. Gegrillter bretonischer Hummer mit Wassermelone und Marzano-Tomaten und Pimentón de la Vera Espuma ist so stimmig und perfekt, als säße man im Vorgarten des Himmels. Steinbutt aus der Vendée folgt und im Hauptgang bester Eifeler Rehrücken mit Kirschen, Haselnüssen und einer Pfeffer-Kakao-Jus zum Niederknien! Die Patisserie schließt sich auf gleichem Niveau an und serviert ebenso beste Ingredienzien (indische Mango, fantastische Himbeeren „Elida Selection 1“ oder Pfirsich aus der Lombardei). Clemens Rambichler kann nicht nur sensationell kochen, sondern erschafft mit seinem gesamten Team ein unaufgeregtes Schlaraffenland – in der Eifel, in einem kleinen Waldhotel. Danke!