Wein- und Tafelhaus

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Moselpromenade 4, 54349 Trittenheim, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Alexander Oos
Küche: europäisch | Französisch | Gastronomisch | Lokal
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Fangen wir mit den Vorschusslorbeeren an. Der Blick auf die berühmte Weinlage „Trittenheimer Apotheke“ ist mindestens so einnehmend wie die charmante Herzlichkeit von Daniela Oos, einer waschechten Österreicherin, die den ausgesprochen freundlichen jungen Service des im Landhausstil eingerichteten Restaurants souverän leitet. Ihr Mann steht derweil am Herd und versucht, den guten ersten Eindruck auf die Teller zu bringen. Handwerklich ist das kein Problem, darin ist Alexander ein wahrer Meister. Was uns ein bisschen fehlt, sind hier und da die zündenden Ideen, die exzellente Produkte in erstklassiger Zubereitung über das Erwartete heben. Gazpacho in der Tasse, Erbsen-Tartelette mit Erbsencreme und gebeizter Saibling auf Puffreis mit Gurke sind nette Grüße aus der Küche, genauso wie Ziegenfrischkäse mit Balsamico. Gut gemacht, keine Frage, aber etwas uninspiriert für ein Restaurant dieser Klasse. Das spielen doch Sorbet und Sud von Zitrusfrüchten zum Hummer in einer ganz anderen Liga. Dazu noch etwas Fenchel, und schon bekommt das zarte Hummerfleisch, auch als Tatar auf dem Teller, unerwarteten aromatischen Schwung zwischen Gemüse und Zitrusfrucht. Klassisch der gebratene Seeteufel, angerichtet mit ebenso klassischer mediterraner Gemüseterrine, Auberginencreme und einem Krustentierschaum. Im Hauptgang Rehrücken, tadellos auf den Punkt gegart, angerichtet mit Aprikosen, geschmortem Chicorée in Ingwer- und Orangenbutter, Gewürzjoghurt und kleinen Schwämmen aus Cashewkernen. Ein bisschen viel des Guten, das es nicht leicht macht, einen aromatischen roten Faden zu finden. Beim Dessert steht die Kirsche im Mittelpunkt, als Parfait, Granité mit Kirschschaum, Törtchen, dazu Schokoladensand und Schaum von weißer Schokolade. In Sachen Wein sollte man sich an die Moselgewächse halten oder, natürlich auf Empfehlung von Daniela Oos, einen vinologischen Schlenker nach Österreich machen.