Wonka

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Johannisstraße 38, 90419 Nürnberg, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Christian Wonka | Nicolas Ibscher
Küche: Asiatisch | Gastronomisch | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: | Casual

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Im Wonka wird regional gekocht – mit einer gehörigen Portion asiatischem Einschlag. Und das nicht erst, seit die japanische Küche ihren Siegeszug in den hippen Adressen in Deutschland angetreten hat, sondern seit Jahrzehnten. Und wenn es eines sicher nicht ist, das Wonka, dann hip. Gelegen in Sankt Johannis macht Christian Wonka nicht viel Tamtam um seine guten Zutaten und punktgenaue Zubereitung, sondern lässt in seinem irgendwann Ende der Neunziger oder Anfang der Zweitausender Jahre sehr bunt und zumindest für damalige Verhältnisse modern gestalteten Restaurant ebenso farbenfrohe Teller, gleichwohl eher weniger social-media-tauglich, auftragen, bei deren Grundzutaten Franken stetig durchblitzt, sich aber am Gaumen Aromen von Umeboshi, Tamarinde oder Shiso wiederfinden. Dass das Ganze nicht nur mit Fisch und Fleisch wunderbar funktioniert, zeigt das vegane Menü, das man hier nicht als Ersatzparty, sondern durchaus eigenständig begreift. Wer genau wissen will, wie das geht, kann einen Kurs in der angeschlossenen Kochschule buchen.