Yoshi by Nagaya

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Kreuzstraße 17, 40210 Düsseldorf, Deutschland

14/20
Kochtisch

1 FOTOS

Koch: Yoshizumi Nagaya
Küche: Gastronomisch | Japanisch
Zusätzlicher Service: Privater Raum
Stil: | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Die Hand schwingt nach außen, leichte Schüttelbewegungen folgen, bevor mit Fingern und in der Handfläche der Reis für die Sushi-Teller geformt wird. Gäste, die günstig gegenüber der Theke sitzen, können mit etwas Glück Yoshizumi Nagaya dabei beobachten, wie er die Sushi anfertigt, während neben ihm eine Mitarbeiterin mit der aufwändigen Dekoration von Vorspeiseninszenierungen beschäftigt ist. Präzision, Hinwendung, Vertiefung – die Gerichte spiegeln den Aufwand, der zu sehen ist. Dahinter steckt noch mehr, in der im Haus mit Gemüse verfeinerten Sojasauce („salzarm!", so der Mitarbeiter), dem Jus zum Rind im Hauptgang oder auch dem Maissüppchen in einer Vorspeise merkt man das an. Die Vorspeise, der dank reichlich Blattwerk an einen Dschungel erinnernde Teller mit Omelett, frittierter Lotuswurzel oder Shrimpsbällchen, darf gerne als der eigentliche Hauptgang verstanden wissen, so viel Abwechslung und Finesse er zeigt. Dramaturgisch schaltet Nagaya fast einen Gang zurück mit seinen Sushi, die schlicht und einfach von der Fischqualität leben – und eben Nagayas Reisformkünsten. Ihm nimmt man auch nicht das bisschen Zirkus mit rauchendem Gusseisenteller unterm Rindfleisch zum Hauptgang krumm, es schmeckt ja auch. Das gilt auch für das geschabte Eis, das zwar nicht vom Eisblock wie beim Kakigori kommt, sondern aus einer Wanne gekratzt wird, aber bei so viel Wohlgeschmack nach Kokosnuss ist das nebensächlich. Die Weinkarte bietet zu selbstbewussten Preisen auch zahlreiche hochwertige Flaschen. Selbstverständlich ist auch die Sake-Auswahl beeindruckend, eine Nachfrage nach dem jeweiligen Preis könnte aber gegebenenfalls Überraschungen bei der Rechnung vermeiden. Das wäre bedauerlich angesichts des großartigen Erlebnisses, das einem Nagaya in seinem Yoshi beschert.