Zeik

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Sierichstraße 112, 22299 Hamburg, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Maurizio Oster
Küche: Deutsch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Im Zeik isst man hamburgisch – auf moderne und angenehme Art. In Winterhude, abseits der Szene, kocht der Hamburger Maurizio Oster mit lokalen Zutaten (Zander, Aal, Grünkohl oder Radicchio, Schwarzbrot, Kresse) in seinem konzentriert-puristisch, mit warmen Holztischen eingerichteten Restaurant ein überraschend kräftiges und aromenstarkes Gourmet-Menü – nicht zuletzt unter Zuhilfenahme wieder modern gewordener klassischer Küchentechniken wie der Fermentation. Küchenchef Maurizio Oster eröffnet mit einer Zwiebel-Variation, die die Vielschichtigkeit dieses Urgemüses präzise auslotet. Eine klare Zwiebel-Essenz überzeugt durch subtile Tiefe, während ein Tartelette mit rotem Zwiebelkompott Süße und Säure gekonnt ausbalanciert. Überraschend ist auch ein Berliner mit schwarzer Zwiebelfüllung, dessen herbe Würze spannend mit der fluffigen Textur kontrastiert. Es folgt eine gegrillte Jakobsmuschel auf Topinambur-Ragout. Durch kurze, extreme Hitze erhält sie eine mild-nussige, rauchige Note, die sich harmonisch mit der leicht-süßen Säure des Birnengelees ergänzt. Überhaupt ist ein hoher Säureanteil vielleicht der spürbarste rote Faden in den Gerichten aus Osters Küche, und das passt dann auch ganz gut zum herben Hafenwind und dem Anspruch, auf dem norddeutschen Teppich zu bleiben. Der Service ist aufmerksam und entspannt, mit einer persönlichen Note, ebenso die Weinbegleitung oder die sehr gelungenen alkoholfreien Optionen.